Повітряний салатик

Продукти для шести порцій: 2 цибулини, 3 невеликі морквини, 6 яєць, 3 яблука, 150 твердого сиру, 300 г майонезу, 100 г маргарину, 2 гілочки петрушки, половним столової ложки борошна, 1 плавлений сирок «Дружба», 1 столова ложка ікри (для прикрашання).

Цибулю нарізати кільцями. Залити окропом. Через 5 хвилин рідину злити.

Яйця зварити круто. Охолодити і почистити.

Окремо натерти на дрібній терці: білки, жовтки, сиру моркву, яблука без шкірки і сир.

Викласти шарами, кожен змазуючи майонезом: кільця цибулі, яблучне пюре, половину моркви, жовтки, сир. Зверху посипати білками. По боках зробити опушку з решти моркви.

Натерти на тертці маргарин і плавлений сир. Додати борошно. Вимісити тісто. Тоненько розкачати. Вирізати квіточки. Викласти на деко і випікати 10 хвилин при температурі 180 градусів. Охолодити. Прикрасити салат печивом, ікрою (чи тертою морвою) і петрушкою.

Пікантна закуска

Продукти для 4 порцій: 200 г бринзи, 450 г сиру 9% жирності, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки очищеного соняшникового насіння, 1 пучок петрушки чи кропу, 1 ст. ложка меленого солодкого перцю, 1 ст. ложка арахісу чи мигдалю.

Протерти сир через сито. Натерти бринзу і часник. Перемішати, щоб була маса без грудочок. Сформувати кульки. Їх кількість розділити на три частини.

Соняшникове насіння обсмажити на сухій сковорідці до золотистого кольору. Охолодити. Петрушку нарізати. З’єднати перець із горішками. У кожній посипці обваляти частину шариків. Викласти в паперові формочки чи на тарілку.

Корзиночки з грибами

Продукти на 9 порцій: 200 г маргарину, 3 ст. ложки сметани (жирністю 20%), півчайної ложки соди, 2 ст. ложки борошна, півкілограма шампіньйонів, 1 цибулина, 300 г твердого сиру, 3 ст. ложки майонезу, листя салату, 10 заморожених ягід журавлини (можна і без них обійтися), за смаком – сіль і перець.

Маргарин натерти на тертці. Всипати борошно. Додати сметану, соду і сіль. Вимісити тісто. Викласти його у формочки. Розподілити по поверхні та сформувати бортики.

Обсмажити на олії цибулю. Додати нарізані гриби. Готувати, помішуючи, 20 хвилин. Посолити, поперчити. З’єднати з майонезом.

На дно корзинок покласти по 1 ст. ложці тертого сиру, зверху – по столовій ложці грибів і знову сиру. Запікати 25 хвилин у духовці при температурі 200 градусів.

Готові корзинки викласти на тарілку, встелену листям салату і ягідками клюкви.

Яйця на грінках із оселедцем

Грінки з батона чи булки, 3 круто зварені яйця, оселедець, 100 вершкового масла, пучок зеленої цибулі.

Оселедець почистити від шкіри, відділити філе від кісток, залити на 1 годину молоком. Тоді нарізати на соломку, посікти і розтерти з маслом на однорідну масу.

Грінки нарізати з вчорашньої булки завтовшки 0,5 см, обсмажити з обох боків на маслі (можна і на маргарині). Коли охолонуть, змастити їх фаршем з оселедця, а зверху покласти по два кружечки вареного яйця, посипати нарізаною зеленою цибулею. Подавати ще гарячими.

Салат із квашеної капусти і груш

Продукти: 500 г квашеної капусти, 3 яблука, 3–4 груші з компоту, 1–2 варені моркви, 200 г сметани, зелень петрушки, сіль, перець.

Якщо капуста надто квасна, сполоскати холодною водою і легко віджати, трошки порізати, досолити з дрібкою цукру. Груші й моркву нарізати кубиками, яблука натерти на грубій терці, все вимішати з капустою, викласти в салатницю, полити сметаною чи сметаною, змішаною з майонезом.

Верх прикрасити червоним перцем. Нарізаним на смужки, щоб утворилися пелюстки ромашки, а всередину натерти варений жовток. Листочки петрушки розвеселять салат.

Оселедці з маринованими грибами

Продукти: 2 оселедці, склянка маринованих грибів, цибулина, 0,5 склянки олії, чайна ложка гірчиці, оцет, зелень петрушки.

Оселедець почистити від шкіри, відділити філе від кісток, вибрати ості і залити на дві години молоком. Тоді нарізати на соломку, викласти на подовгасту тарілку, докласти хвіст і розкладену голову оселедця. Наверх накласти кільця нарізаної цибулі, які попередньо ошпарити киплячою водою з оцтом. Полити олією, розтертою з гірчицею і за смаком з оцтом.

По краях тарілки покласти нарізані на кубики мариновані гриби, прикрасити листочками петрушки.

Салат «Зірочка»

Продукти на 5 порцій: 300 г філе слабо соленого лосося, 150 г консервованої кукурудзи, 1 солодкий перець, 3 яйця, 150 г майонезу, 5 оливок без кісточок, 250 г крабових паличок.

Залити водою яйця. Коли закиплять, варити 10 хвилин. Почистити. Нарізати 10 довгеньких тонких шматочків риби і відкласти їх.

Філе, що залишилося, яйця, перець і крабові палички нарізати кубиками. Додати кукурудзу без рідини. Заправити майонезом. Викласти на тарілку, надавши форму зірки.

Накрити рибою серединку і кожен «промінь». Прикрасити тарілку зеленню і оливками.

Сідати за святковий стіл усією родиною із гарним настроєм.

Підготувала Ольга ЧЕРНЯКОВА