Першу ложку куті господар підкидав до стелі. Скільки зерен затримається – стільки прибавиться роїв. Підкидав ще одну ложку – й рахували, скільки ж то кіп збіжжя нажнуть.

Якщо в родині була дівчина на виданні, підкидали до стелі й третю ложку. Скільки зерен прилипне, через стільки років і вийде юнка заміж. Та спершу треба було зварити обрядову страву.

Пшениця-кутя

0,5 л пшениці, склянка маку, 200 г цукру, столова ложка меду, 100 г подрібнених горіхів, 100 г родзинок.

Зерно пшениці перебрати, посушити, опарити гарячою водою. Втерти в макітрі обережно, щоб не потовкти зерна. Просіяти від полови. Потім пшеницю помити в кількох водах. Тоді залити гарячою водою й варити на легкому вогні 2–3 години до готовності.

Варити в горшку, який зберігали з року в рік спеціально для куті, щоб не мав зайвих запахів. Пшеницю не солити і варити без жиру на легкому вогні. Якщо вода википає, підлити знову кип'ятку.

Запарений мак втерти в макітрі без води і цукру на однорідну масу. Зварену пшеницю вимішати з маком, додати за смаком цукру, грудочки меду або полити розтертими медовими стільниками, розведеними кип’яченою водою, доводячи кутю до бажаної густоти. Можна доливати до куті відвар сушених фруктів.

Доброго смаку пшениці додають подрібнені волоські горіхи, помиті родзинки, одна – дві ложки вишневого варення.

Подавати кутю до столу в новій керамічній мисці або макітрі з новою дерев’яною ложкою.

Багата кутя

1склянка перлової крупи, по 50 г родзинок, кураги і волоських горіхів чи мигдалю, 100 г меду і 3 столові ложки маку.

Перлову крупу промити, залити холодною водою і залишити на 8–10 годин.

Опісля воду злити, крупу залити гарячою водою і довести до кипіння. Тоді знову злити воду і залити крупу 3 склянками гарячої води, ретельно перемішати, закрити кришкою і довести до готовності в духовці.

Мак замочити в гарячій воді, потім воду злити, а мак перетерти. Сухофрукти та горіхи дрібненько нарізати. Додати до готової крупи, заправити медом і перемішати.

Кутя з пшеничної крупи

400 г пшеничної крупи, 1 літр води, 1 ст. ложку оливкової олії, сіль за смаком, 300 г горіхів. Для підливи: 200 г маку, 400 г води, 100 г цукру, 100 г меду.

Підготовлену пшеничну крупу покласти у киплячу підсолену воду і варити до загустіння. Додати трохи води та трохи олії і поставити на годину в духовку.

Подаючи до столу, полити маковою підливою. Зверху посипати подрібненими горіхами.

Підлива готується так: промитий і запарений мак розтерти, добавляючи кип’ячену воду, до отримання макового молока. Безперервно помішуючи, додати мед і цукор.

Рисова кутя

1 склянка рису, 100 г маку, 100 г волоських горіхів, 1–3 столові ложки меду, цукор – за смаком.

Склянку рису залити 1,5 склянками окропу. Щільно накрити каструлю кришкою. Варити рис так: 3 хвилини на сильному вогні, 6 хв – на середньому, 3 хв – на маленькому. Ще 12 хвилин не відкривати кришку, даючи рисові настоятися на пару.

До готового рису додати подрібнені горіхи, мед і цукор.

До слова, цю обрядову страву можна зварити з будь-якої крупи, наявної в домі за нинішніх економічно непростих часів. Головне, аби в родині панувала злагода. Важливо не забути запросити на гостину мороз, тричі гукнувши, вдивляючись у зоряне небо: «Морозе, морозе, йди до нас кутю їсти!».

Запрошували на гостину – на страви ситі, на все велике добро, на дари Божі – і сірого вовка, і чорні бурі, і злії вітри… Аби не робили вони шкоди й були милосердними.

Гість на Святий вечір, за віруванням наших предків, приносив щастя в дім.

Підготувала Ольга ЧЕРНЯКОВА