Качка з яблуками
1 качка, 400 г яблук, 10 г часнику, 200 г брусничного джему, 50 г вершкового масла, сіль і зелень за смаком.
Качку помити, обсушити, натерти сіллю й часником. Яблука почистити, нарізати, начинити ними підготовлену качку. Зашити. Покласти в гусятницю, полити розтопленим маслом і запікати в духовці,час від часу поливаючи соком, який утворився під час жарення.
Перед подачею на стіл вийняти нитки і начинити качку яблуками вперемішку з брусничним джемом, прикрасити зеленню.
Тушкований короп
1,5 кг коропа, 2 цибулини, 200 г (пачка) майонезу, 2–3 стручки маринованого солодкого перцю, 0,5 склянки олії, лавровий листок, зелень петрушки, 2–3 зубки часнику, сіль, цитриновий сік.
Філе коропа нарізати на порційні куски. Посолити з розтовченим часником. Скропити соком цитрини і залишити на 1–2 години. Після того посмажити рибу на олії. На дно посуду розкласти кружечками нарізану половину цибулі. Скласти куски риби, пересипати їх нарізаним перцем, вкласти лавровий листок, прикрити цибулею (другою половиною), нарізаною на півкільця, залити майонезом (або сметаною). Тушкувати на легкому вогні 30 хвилин або в нагрітій духовці (200 градусів).
Мариновані фаршировані гриби
Півлітрова банка маринованих грибів, 100 г вершкового масла, 100 г гострого твердого сиру, зелень петрушки.
Вибрати самі шматочки, розкласти на рушнику, щоб трохи обсохли. Сир потерти на дрібній тертці і вимішати з маслом на однорідну масу. Щоб начинка була більш смаковитою, додати столову ложку майонезу. Вибрати однакові за величиною шапочки, накласти начинку, сколоти пластмасовими паличками (або зубочистками). Скласти на скляну тарілку і прикрасити листочками петрушки.
Салат зі смаженою курочкою
Курячу грудинку посолити і поперчити, збризнути соєвим соусом і запекти в духовці до рум’яної шкірочки. Охолодити і нарізати. У салатник покласти 5–6 помідорів черрі і зелень. Заправити все 2 столовими ложками оливкової олії і 1 ст. ложкою лимонного соку. Перемішати. Зверху викласти курочку. 200 г білого хліба нарізати кубиками і підсушити в духовці. Додати в салат.
Щука в пивному клярі
400 г філе щуки подрібнити в блендері. Додати половину чайної ложки солі, дрібку суміші перців і сформувати з фаршу кульки. Для кляру змішати 1 столову ложку оливкової олії, четвертину склянки темного пива і 3 столові ложки борошна. Посолити і залишити на півгодини, щоб настоялося. Тоді додати яєчний білок і все ретельно збити.
Розігріти в глибокій сковороді олію. Обмакнути рибні кульки в кляр і відразу ж у панірувальні сухарі. Обсмажити в олії на середньому вогні до готовності.
М'ясний пиріг
Для начинки: 500 г м’ясного фаршу (краще яловичини), 100 мл червоного вина, 100 г цибулі, 150 мл молока, 1 столова ложка майорану, 1 чайна ложка суміші перців, пучок петрушки і соняшникової олії.
Тісто брати готове без дріжджів.
Обсмажити на сковороді фарш із дрібно накришеною цибулею 2–3 хвилини. Додати вино зі спеціями і тушити доти, доки градус не вийде. Потім додати молоко і знову потушити – вже до готовності.
Розкатати тісто, вирізати два круги – один трохи більшої форми для запікання, другий – рівно по діаметру форми. Змазати форму олією, викласти більший круг тіста, на нього викласти начинку. Накрити меншим кругом, защипнути тісто так, щоб начинка не вивалювалася і поставити в духовку. Запікати при температурі 200 градусів 35–40 хвилин. Готовий прикрасити зеленню.
Голландський салат
500 г картоплі, 500 г помідорів, 350 г сиру, 3 цибулини. 40 мл оливкової олії, 30 мл винного оцту, за смаком – сіль і перець.
Картоплю відварити в мундирі, охолодити і почистити. Нарізати тонкою соломкою. Сир і помідори теж нарізати тонкою соломкою, а цибулю – півкільцями.
Змішати олію і оцет, додати сіль і перець. Викласти салат на тарілку шарами так: картопля, сир, помідори, цибуля, кожен шар поливаючи заправкою. Поставити в холодильник на півгодини. Подавати салат як самостійну страву чи як гарнір до м'яса.
Десерт «Сирні сніговички»
300 г нежирного сиру, 2 столові ложки сметани, 100 г кураги, 100 г чорносливу, 50 г подрібнених волоських горіхів, 1 пакетик ванільного цукру (8 г), 1 ст. л. цукрової пудри, 1 ст. л. кокосової стружки, 3 круглих печива, мармелад – для прикрашання.
Сухофрукти вимити. Просушити і дрібно нарізати. Сир змішати зі сметаною. Додати цукор, подрібнені курагу, чорнослив і горіхи.
З отриманої сирної маси зліпити кульки різної форми і сформувати з них «сніговичків». Кожного із них посадити на печиво, щедро обсипати цукровою пудрою та кокосовою стружкою, прикрасити вирізаними з мармеладу фігурками.
Канапе «Зоряне»
Хліб, твердий сир, оливки, маслини, перець болгарський. Філе червоної риби чи ковбаса, листя салату, зелень.
Нарізати продукти із допомогою формочок для печива. Наколоти на них шпажки, чергуючи за кольором. Красиво розставити все на тарілці, прикрасивши листям салату і зеленню.
Готуючи такі бутерброди-канапе, слід врахувати, що їх має бути багато ,тому що вони смакують навіть на найщедрішому столі.
Солодкі «Ялинки»
200 г вершкового масла, 100 г цукру, 10 мл мигдальної есенції, 300 г борошна, 50 г зеленої кондитерської посипки, 50 г кольорового драже, харчова фарба голубого кольору, 150 г цукрової пудри, 1 яєчний білок.
Збити вершкове масло з цукром і мигдальною есенцією добіла. Змішати на масу з борошном і поставити на 2 години в холодильник. Розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 міліметра і формочкою вирізати «ялинки». Випікати при температурі 150 градусів 25–30 хвилин.
Білок збити в піну, додати порційно цукрову пудру. Частину цієї глазурі відділити і змішати з голубим барвником. Обмазати білою глазур’ю «ялинки», посипати зеленою посипкою, прикрасити глазур’ю і драже.
Підготувала Ольга ЧЕРНЯКОВА