«П'яний» кролик із журавлиною

1–1,5-кілограмовий кролик, 3 цибулини, 1 столова ложка гірчиці із зернами, 1 пляшка червоного сухого вина, 150 г журавлини, 50 г цукру, 3 столові ложки меду, половину чайної ложки кориці, 100 г борошна, оливкова олія, сіль і перець.

Тушку кролика помити, розрізати на порційні шматки. Посолити, поперчити. Обваляти їх у борошні та обсмажити на оливковій олії до золотистої шкірочки. Перекласти все в гусятницю чи іншу посудину, в якій кролик тушкуватиметься.

Журавлину розтовкти з цукром, додати до суміші мед і корицю. Цибулю почистити, дрібно покришити і обсмажити на олії. Як тільки цибуля позолотиться, додати до неї 1 столову ложку гірчиці із зернами. Викласти цибулю до кролика. Сюди ж вилити журавлинний соус і залити все вином. Кролик не повинен “втопитися” у вині.

Потім поставити гусятницю на вогонь. Як тільки закипить, зменшити вогонь і тушкувати на маленькому вогні десь з годину. Кролика у вині подають до святкового столу тільки гарячим.

Страва смакує з картопляним пюре чи вареним рисом.

Кролик під сметанним соусом на смак зайця

1 тушка кролика, 100 г сала, 200 г сметани, 1 чайна ложка борошна, лавровий листок, сіль – за смаком.

Маринад: 0,5 склянки оцту, 2 морквини, 2 цибулини, 3–5 горошин гіркого перцю, лавровий лист.

Для маринаду овочі кип’ятити накритими протягом 15 хвилин, тоді влити оцет і вкласти спеції. До холодного маринаду вкласти порізану на чотири частини тушку кролика, накрити і зберігати в холодному місці протягом 2–3 днів. Час від часу м'ясо перевертати.

Після того сполоскати холодною водою, нарізати на частини, нашпигувати салом, нарізаним соломкою, посолити і запекти на жирі (на смальці), час від часу підливати маринадом. Якщо м'ясо стане м’яким, підрум’янити його до утворення рум’яної кірочки. Сметану вимішати з борошном, посолити, влити склянку холодної води і залити кролика, вкласти на 5 хвилин лавровий листок і закип’ятити. Долити холодної води до бажаної густоти соусу.

Перед подачею викласти м'ясо, нарізане на порційні шматки, на полумисок, полити соусом, прикрасити зеленою петрушкою.

Індик, фарширований рисом

3–4 кілограмовий індик, 300 г рису, 50 г олії, 200 г селери, 150 г ріпчастої цибулі, 50 г родзинок, 100 г кураги, 100 г інжиру, сіль, кмин, перець – за смаком.

Для фаршу: зварити рис. Селеру і цибулю почистити, дрібно порізати і спасерувати на олії до пом’якшення. Додати все це до рису разом із родзинками. Курагою та інжиром.

Індика вимити, просушити, нафарширувати. Потім зашити шийний отвір, зв’язати ніжки, натерти сіллю і спеціями.

Розігріти духовку до 180 градусів. Прикрити індика фольгою і запікати протягом 2 годин. За півгодини до готовності зняти фольгу і періодично поливати індика соком, що витікає на протвинь.

Тушковані буряки зі сметаною

1 кг буряків, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, сіль, цукор, оцет (чи лимонна кислота) – за смаком.

Вибирати буряки плоскі, бо вони червоні й смачніші. Помити їх щіточкою, залити гарячою водою і зварити. Можна спекти буряки в духовці. Після того почистити і натерти на дрібній терці (можна і на грубій). З масла і борошна засмажити світлу засмажку, додати до буряків, посолити, додати дрібку цукру, лимонну кислоту або оцет (за смаком). Помішати, влити 0,5 склянки води і закип’ятити.

Перед подачею влити сметани і вимішати. Викласти до глибокої салатниці.

Салат з капусти і родзинок

Червонокачанну капусту накришити і перетерти з невеликою кількістю солі. Додати розпарені родзинки і натерту моркву. Збризнути лимонним соком і додати олію.

Салат «Одна мить»

1 банка червоної консервованої квасолі, 100 г моркви по-корейськи, 2–3 мариновані огірки, 1 пачка сухариків, 2 столові ложки майонезу, сіль та спеції – за смаком.

З квасолі злити рідину і викласти в миску, огірки нарізати соломкою та змішати з квасолею. Додати моркву і майонез, сіль і спеції (треба врахувати, що сухарики теж солоні). Все перемішати і викласти в святковий салатник.

Сухарики можна додавати і безпосередньо перед подачею на стіл – тоді вони залишаться хрумкими.

Шоколадна ковбаска

1 кг пісочного печива, 400 г вершкового масла, 1 склянка молока, 2 склянки цукру, 4 столові ложки какао і 200 г будь-яких горіхів.

Печиво поламати руками в крихту. Додати почищені і крупно подрібнені горіхи. Змішати цукор, молоко, нарізане вершкове масло і какао. На маленькому вогні прогріти масу, щоб розтанули цукор і масло, але не доводити до кипіння. Акуратно вилити все це в подрібнене печиво. Перемішати. Повинна бути густа маса. Розділити її на дві частини, загорнути в харчову плівку, сформувавши ковбаски. Покласти в холодильник на 6–7 годин для охолодження й запустіння.

Нарізати кружальцями й подавати до чаю.

Десерт за п'ять хвилин

Нарізати кубиками зефір, кружечками банани й ківі, шматочками – кислі яблука. Розкласти все у келихи або красиві салатники, засипати гранатовими зернами і залити сметаною (додавши трохи цукру).

Кількість продуктів брати на власний розсуд. Залежно від того, який з інгредієнтів переважатиме, смак десерту завжди буде іншим.

Пиріг «Рум'яні яблучка»

200 г борошна, 2 чайні ложки розпушувача тіста, 50 г і додатково ще 3 столові ложки цукру, 3 ст. л. олії, 5 ст. л. молока, 2 яйця, 2 ст. л. вершкового масла чи маргарину, 400 г яблук, 1 склянка абрикосового конфітюру, дрібка солі та кориці, 1 ст. л. лимона, вершкове масло і борошно для змазування й посипання форми, м’ята для прикрашання пирога. Фольга. Розрахунок – 16 порцій.

Добре просіяти борошно. Додати розрихлював тіста, 50 г цукру, соняшникову олію, яйце та сіль. Ретельно все перемішати. Замісити еластичне тісто. Акуратно сформувати шар, потім загорнути у фольгу. Перекласти в миску і поставити в холодильник десь на півгодини.

Яблука помити, розділити на четвертини, видалити насіння. М’якоть нарізати дольками, збризнути соком лимона і посипати корицею.

На посипаному борошном столі розкачати з тіста круг, діаметром 32 см. Тісто перекласти у змащену маслом і посипану борошном форму (діаметром 26 см). Руками сильно притиснути краї. Тісто кілька разів проколоти виделкою. Потім рівномірно розкласти яблука.

У каструлі на маленькому вогні розтопити масло чи маргарин. Акуратно перемішати його з яйцем і 3 ст. л. цукру. Масу, що вийшла, вилити на яблука, зверху розрівняти ложкою.

Випікати десь 35 хвилин при температурі 200 градусів.

Конфітюр трохи підігріти в каструлі, акуратно протерти через дрібне сито і змазати пиріг. Тоді прикрасити м’ятою.

Тертий пиріг зі сливами

2 кг слив, 600 г борошна, 400 г цукру, 2 пачки ванільного цукру, 1 чайна ложка розпушувача тіста, дрібка солі, 50 г подрібненого мигдалю (можна волоських горіхів), четвертину чайної ложки кориці, 1 жовток, 6 яєць, 300 г вершкового масла чи маргарину, 450 г густої сметани, масло і борошно для змазування та посипання форми.

Борошно просіяти і змішати з 300 г цукру, 1 пачкою ванільного цукру, сіллю, розпушувачем тіста, мигдалем і корицею. Додати жовток і масло. Замісити тісто, загорнути у фольгу та поставити на 30 хвилин у холодильник.

У змазану маслом та посипану борошном форму викласти 3 четвертини тіста. Проколоти його виделкою в кількох місцях. Випікати 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Розтерти сметану, яйця, 1 пачку ванільного цукру, 100 г цукру. Видалити кісточки зі слив. Фрукти викласти на тісто і полити приготовленою масою. Тісто, що залишилося, натерти на тертці і посипати ним пиріг. Випікати ще 45 хвилин при тій же температурі. Не виймати з духовки доки не охолоне.

Потім нарізати його однаковими квадратиками. Можна посипати перед подачею на стіл корицею.

Підготувала Ольга ЧЕРНЯКОВА