ПИСАНКИ ЗАЛИВНІ
Яйця, желатин, ковбаса, горошок, консервована кукурудза, варена морква, зелень. Як начинку можна брати курятину чи копчене м'ясо, болгарський перець, зелень, креветки, рибу, оливки, білок вареного яйця.
Можна використати шкарлупки від яєць, які використали для приготування паски. Для цього треба на тупому кінці проколоти дірочку і витрусити яйце. Можна допомагати тоненькою паличкою. Шкарлупки помити і перевернути дірочками вниз, щоб стекла вода.
Начинка для яєць має бути дрібно нарізана (кубиками або фігурно) і яскрава.
Приготувати бульйон (овочевий, курячий ,розведені бульйонні кубики, можна підфарбувати куркумою). Розчинити в ньому желатин (2 столові ложки на 300 г води). Шкарлупки поставити на коробку для яєць. Кожне яйце наповнити сумішшю, залити бульйоном і поставити застигати. Акуратно почистити і подавати до столу. Можна викладати на тарталетки. Або розрізати готові яйця навпіл і викласти на кружальця батона такого ж діаметру, як яйце (можна нарізати чаркою потрібного розміру).
САЛАТ «ВЕЛИКОДНІЙ»
300 грамів вареного курячого філе, 200 г твердого сиру, 3 яйця, 1 цибулина, 300 г грибів (свіжих, заморожених або маринованих). Майонез. Для оздоблення – по 1 червоній і жовтій перчині, 2 варені яйця, плавлений сирок, часник, по 1 ст. ложці олії, масла і майонезу.
Якщо гриби свіжі або морожені, їх слід обсмажити на сухій сковорідці до випаровування рідини. Додати ложку олії і ще трохи посмажити. Добавити подрібнену і посмажену цибулю.
Якщо гриби мариновані, порізати їх пластинками, а цибулю замаринувати (залити сумішшю оцту і води, додати по ложці цукру і солі). Сир і яйця потерти (окремо білки і жовтки). Курятину порізати соломкою. Викласти салат шарами: курка, майонез, гриби, цибуля, майонез, жовток, сир, майонез, білок. Надати салату форму курочки, прикрасити гребінець, дзьоб і хвостик зробити з перцю. Крашанки зробити із суміші тертих яєць, плавленого сиру, часнику, майонезу, масла. Обкачати у дрібно потертому жовтку і оранжевому перці. Фіолетовий колір можна зробити, замочивши у соку синьої капусти потертий білок.
ОРИГІНАЛЬНА ЗАКУСКА
10 яєць, маленька баночка червоної ікри, кілька шматочків копченого лосося чи іншої солоної риби, кілька лимонних дольок, півбанки тунця у власному соку, 2 столові ложки майонезу, зелень петрушки, кропу чи зелена цибуля, перець, сіль, каперси – для прикрашання.
Яйця зварити круто, охолодити і почистити від шкарлупи. 9 яєць акуратно розрізати навпіл і покласти у великий прямокутний салатник.
Тунець процідити і розім’яти виделкою. Додати в нього одне дрібно порізане яйце, посолити, поперчити за смаком та змішати з майонезом.
6 яєчних половинок наповнити фаршем з тунця та прикрасити зеленню петрушки, кропу чи зеленою цибулею. Інші половинки яйця заповнити ікрою з петрушкою і кусочками лосося з лимонними дольками.
Яєчні половинки можна наповнити також іншою начинкою. Нарізати відварене м'ясо, свіжий огірок. Помідор і зелень кропу чи петрушки. Заправити суміш майонезом і олією, посолити за смаком і перемішати.
ЗАКУСКА З ОСЕЛЕДЦЯ
8 філе оселедця, сік із пів лимона, 2 цибулини, кріп і зелена цибуля, 1 кисле яблуко, 1 круто зварене яйце, 1 упаковка натурального йогурту, 1 ст. ложка олії, 1 чайна ложка солодкої гірчиці, цукор, перець, сіль (за смаком).
Філе оселедця промити холодною водою, підсушити, полити свіже вижатим лимонним соком і поставити на 30 хвилин у холодне місце.
Яблуко і цибулю почистити, одну цибулину нарізати кубиками, а другу – півкільцями. Подрібнити яйце. Кілька гілочок кропу відкласти, а решту разом із зеленою цибулею дрібно порізати.
Йогурт, солодку гірчицю і олію ретельно розмішати в глибокій некерамічній посудині дерев’яною ложкою. Додати цукор, сіль і перець. Змішати з цим соусом яйце, кріп і половину зеленої цибулі і вилити на велике блюдо.
Філе оселедця нарізати невеликими порційними кусочками і викласти на приготовлений соус. Поставити в холодильник на кілька годин. Подавати закуску, прикрасивши зеленою цибулею, яйцем і гілочками кропу.
ВАФЕЛЬНІ ЯЙЦЯ
1 упаковка білих тортових вафель, 2 пакети шоколадної глазурі чи плитка чорного шоколаду, 1 пакет білої глазурі чи плитка білого шоколаду, різнокольоровий мармелад чи фруктове желе (персикове, малинове, апельсинове чи ківі) – для прикрашання.
Шоколадну глазур приготувати згідно із рецептом на упаковці. Чи розтопити на водяній бані на маленькому вогні плитку шоколаду.
Вафельні коржі викласти один на один, змазуючи шоколадною глазур’ю, і надати торту яйцевидної форми, зрізавши гострі кути ножем.
Приготувати білу глазур і широкою лопаткою змазати верхній корж так, щоб не було видно клітинок.
Прикрасити вафельне яйце різнокольоровим мармеладом і желе, зробити візерунки шоколадною глазур'ю.
ПАСХАЛЬНИЙ ПИРІГ
250 г борошна, 1 склянка молока, 1 чайна ложка з верхом пекарського порошку, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 100 г цукру, 3 ст. ложки какао, ванільний цукор, соняшникова олія, мигдальні пластівці.
Для глазурі: 1 склянка цукру та сік лимона.
Масло розтерти з жовтками, цукром і порошком. Додати в цю масу молоко і перемішати. Збити білок до утворення піни. Викласти їх на приготовлену масу, потрохи додавати борошно і розмішувати. Вилити тісто у велику, добре змащену олією форму. Випікати в духовці при температурі 160 градусів десь із півгодини. Охолодити. Цукор розтерти з лимонним соком і 1–2 ст. ложками води. Змазати цією сумішшю пиріг, а краї посипати мигдальними пластівцям.
РУЛЕТ З КАВОВИМ КРЕМОМ
200 г борошна, 4 яйця, 100 г майонезу, 200 г цукру, 2 ч. ложки розпушувача, 1 ч. ложка тертої лимонної цедри, 1 ст. ложка маргарину.
Для крему та прикрашання: 150 г вершкового масла, 100 г згущеного молока, 2 ч. ложки розчинної кави, 2 ст. ложки цукрової пудри.
Відділити білки від жовтків і збити з цукром на піну. Жовтки розтерти з майонезом і додати білкову суміш, лимонну цедру, акуратно перемішуючи. Всипати змішане з розпушувачем просіяне борошно і замісити тісто. Форму застелити папером для випічки, змазати її маргарином і посипати борошном. Вилити тісто, поставити на 10 хв. В розігріту до 180 градусів духовку.
Для приготування крему м’яке вершкове масло змішати зі згущеним молоком і кавою, збити міксером. Гарячий корж викласти на рушник, згорнути в рулет, дати охолонути. Згодом розгорнути і змазати кремом. Знову згорнути його як рулет, посипати цукровою пудрою.
ЯБЛУКА «СЮРПРИЗ»
100 г яблук, 50 г морозива, 40 г смажених горіхів, 40 г цукру.
Яблука розрізати навпіл, вирізати серцевину й зварити в цукровому сиропі. Викласти у розетки, покласти кульку морозива і посипати смаженими горіхами.
Куховарила Ольга ЧЕРНЯКОВА