У символіці великодніх народних обрядів органічно поєдналися ідея воскреслої весни й воскресіння Христа, культ сонця і християнські моральні заповіді, вшанування воскреслого Сина Божого і поклоніння предкам. Тому випікання пасок та писання писанок було священнодійством, під час якого людина духовно й морально оновлювалась, очищалась від грішних думок і намірів – наче сходинками піднімалась до світлих врат Великоднього Храму.
Господині місили тісто з побожними думками, відганяючи від себе злість, заздрість і образу, бо під час випікання паски в хаті мали панувати мир і злагода.
Пильно оберігала господиня паску від «нечистої сили чи злого ока». Доки ці обрядові хлібини не спеклися, про них не можна було нічого говорити – ні дорослим, ні малим. Засуваючи паску до печі чи виймаючи її, тричі повторювали: «Христос воскрес!».
За тим, якою вдасться паска, здавна визначають долю на прийдешній рік для усієї сім'ї. Якщо рум’яна, пишна і не підгоріла, то буде все гаразд.
Трохи паски годиться засушити, аби вирушаючи у важливих справах, можна було взяти з собою скибочку цього обрядового хліба, примовляючи: «Я йду до тебе – з хлібом-паскою, а ти до мене з любов’ю і ласкою».
П’ять підготовлених рецептів, сподіваюся, знадобляться господиням.
ПАСКА З ЦЕДРОЮ ЛИМОНА
Інгредієнти: 1 кг борошна, 500 мл молока,1 пакетик сухих дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 300 г вершкового масла, 150 г родзинок, третина чайної ложки солі, цедра 1 лимона.
Для глазурі: 1 яєчний білок, 3 столові ложки цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку.
Борошно з’єднати з дріжджами. У підігрітому молоці розтопити масло, додати цукор і сіль. Суміш остудити і вилити у борошно, тісто замісити і поставити в тепло. Коли об’єм тіста збільшиться, додати 4 жовтки, розтерті з 1 ст. ложкою цукру. Збити білки і влити їх у тісто. Додати родзинки і цедру лимона, перемішати. Форму для випічки змастити маслом, наповнити наполовину тістом і поставити в тепло на 15–20 хвилин. Потім змастити верх паски жовтком і випікати 40–50 хвилин.
Для глазурі цукрову пудру розвести лимонним соком. Білок збити в піну і, не перестаючи збивати,ввести лимонно-цукрову суміш.
ПАСКА НА ЖОВТКАХ
Інгредієнти: 1,5 кг борошна, 0,5 л молока, 200 г вершкового масла, 7 яєць, 100г цукру, 1 чайна ложка солі, 70 г свіжих дріжджів, 1 столова ложка коньяку, 0,5 пакетика ваніліну.
У підігріте молоко ввести половину борошна і дріжджі, підготувати опару та поставити її в тепле місце для бродіння. Жовтки розтерти з цукром і влити в готову опару, додати борошно, що залишилося, масло, сіль, ванілін. Тісто замісити і поставити в тепле місце на 2 години. Кожні 40 хвилин обминати. Форми викласти промасленим папером і на третину заповнити тістом.
Форми з тістом поставити в тепле місце на 1 годину, а потім випікати паски в духовці при температурі 210 градусів С.
Якщо для глазурі потрібен білок, то його можна вилити з яйця,проткнувши його товстою голкою з двох боків. Жовток при цьому залишається у шкарлупі.
ПАСКА МИГДАЛЬНА
Інгредієнти: 1 кг пшеничного борошна, 0,5 л молока, 15 г сухих дріжджів, 5 яєць, 220 г цукру, 350 г вершкового масла, 250 г очищеного мигдалю, 1 лимон, 1 склянка родзинок, півчайної ложки солі.
Борошно змішати з сухими дріжджами, як зазначено на упаковці, і столовою ложкою цукру. Молоко злегка підігріти, розвести в ньому підготовлене борошно і залишити підніматися в теплому місці. Коли тісто підніметься, додати розтерті з цукром жовтки, розтоплене вершкове масло, натерту цедру лимона, 150 г подрібненого мигдалю, родзинки та сіль. Усе ретельно перемішати. Яєчні білки збити в круту піну і додати в тісто, обережно перемішуючи зверху вниз.
Форму для випічки змастити маслом, обсипати борошном, вкласти в неї тісто і дати підійти.
Змастити верх паски жовтком, посипати рештою мигдалю і випікати в духовці при температурі 180 градусів С до готовності.
ПАСКА ІЗ СУХОФРУКТАМИ
Інгредієнти: 1,5 кг борошна, 100 г дріжджів, 600 мл молока, 4 яйця, 200 г вершкового масла, 400 г цукру, 1 чайна ложка солі. Родзинки і курага – за смаком.
Дріжджі розвести в склянці теплого молока з трьома ст. ложками цукру. Залишити опару, доки дріжджі не дадуть шапочку. Додати в дріжджі молоко, що залишилося, розтоплене вершкове масло, цукор, яйця і сіль. Ретельно перемішати до однорідності. Поступово всипати 1,3 кг борошна і замісити однорідне тісто. Накрити його і поставити в тепле місце підходити.
На чистий стіл насипати 200 г борошна, викласти тісто, додати родзинки і порізану курагу та замісити.
Розділити тісто на частини і заповнити ним форми до половини. Поставити підходити. Тісто, що підійшло, змастити жовтком і випікати в духовці, розігрітій до 190 градусів С. Готовність перевірити дерев’яною паличкою. Готові паска остудити і покрити цукровою глазур’ю або збитими білками.
ПАСКА НА МІНЕРАЛЬНІЙ ВОДІ
Інгредієнти: 200 мл нежирного молока (100 мл молока + 100 мл мінеральної води з газом), 25 г свіжих дріжджів (7–8 г сухих), 700 мл борошна (до складу має входити мінімум 12% білка), 4 яйця середньої величини,1 чайна ложка ваніліну, півчайної ложки солі, 170–200 г цукру, 100 г світлих родзинок, 100 г цитрусових цукатів, 150 г вершкового масла, 100 г рому (коньяку, лікеру чи апельсинового соку).
Замочити цукати і родзинки в алкогольному напої чи в сокові. Нехай «відмокають» хвилин із 40, доки підходить опара та замішується тісто.
Для опари розтерти дріжджі з цукром, влити тепле молоко і добре розмішати. Додати 200 мл борошна і ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Накрити серветкою і залишити на півгодини.
Борошно змішати з прянощами, якщо зазвичай використовуєте їх. Яйця збити з цукром та ваніліном. Додати опару і частинами, просіюючи, борошно. Насамкінець додати сіль і розтоплене масло. Ретельно все вимісити.
Тісто буде рідким і клейким. Руками його місити не вдасться. Якщо є міксер з насадками для тіста, можна замішувати ним. Чи просто ложкою.
Родзинки і цукати обсушити, обваляти в борошні і додати в тісто. Знову ретельно вимішати.
Змазати маслом форми для паски, викласти в них тісто – до половини. Накрити і залишити ще на годину, щоб тісто підходило.
Через годину ставити випікати при температурі 180 градусів С на 35 хвилин. Термін випічки може змінюватися залежно від розміру пасок. Готові паски посипати цукровою пудрою чи покрити глазур’ю.
Підготувала Ольга ЧЕРНЯКОВА