Найважливішим нововведенням для операторів, що надають послуги харчування, стане введення міжнародної системи Hazard Analysis and Critical Control Points (НАССР).
Читати також: Система контролю за якістю харчових продуктів на Чернігівщині: мріємо чи діємо?
Окрім того, підприємство, яке надає послуги в навчальних закладах, має бути внесене до Державного реєстру потужностей операторів ринку (або, в разі необхідності, отримати експлуатаційний дозвіл). Також воно повинно мати можливість контролювати колег, які постачають йому харчові продукти, тобто забезпечити простежуваність.
- Ми вже шукаємо постачальників, які використовують систему НАССР. Минулоріч вимушені були розірвати договір з одним із суб’єктів, який дозволив собі змінювати етикетки, «підсовувати» протерміновані продукти. А з неякісної сировини неможливо приготувати якісну страву. Необхідний і спеціальний транспорт для забезпечення оперативної доставки, зручна упаковка й тар.
З метою більш ефективного контролю за якістю сировини, яка поставляється в їдальні шкіл міста, до штату підприємства введено посаду інспектора з контролю якості продукції. Це досвідчений спеціаліст, який має багаторічний досвід роботи на місцевих виробництвах та сертифікат внутрішнього аудитора з системи управління безпечністю харчових продуктів, - розповідає директор КП «Шкільне» Антоніна Радченко.
- Безпечність – це ще й сучасні харчоблоки. На жаль, чернігівські школи ще мають над чим працювати. Однак, деякі школи вже мають італійські тістоміси, застосовуються електроовочерізки, протиральні машини. Окремий пункт – забезпечення працівників їдалень спецодягом, - додає вона.
{jb_blackbox}КП «Шкільне» вже 15 років надає послуги з харчування учнів обласного центру. Восени 2017 року комунальне підприємство отримало міжнародні сертифікати системи управління якістю та системи управління безпечністю харчових продуктів ДП «Чернігівстандартметрологія», які засвідчили вихід підприємства на сучасний рівень контролю за безпечністю та якістю виробленого продукту.{/jb_blackbox}
Що їдять
Норми харчування, перелік продуктів з денною нормою їх на одну дитину викладені у відповідній постанові Кабінету Міністрів України.
Меню розробляється за віковими групами (від 3 до 6 років, від 6 до 10 років, від 10 до 13 років і старше) за певним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів. До слова, за рекомендацією МОЗ цьогоріч зменшили кількість вуглеводів, збільшивши кількість білків.
Рекомендуються щадні способи приготування страв, які забезпечують збереження вітамінів: варіння, приготування на пару, тушкування, запікання. У щоденному раціоні має бути м’ясо, молоко, вершкове і рослинне масло, хліб житній і пшеничний (з кожним прийомом їжі).
Рибу, яйця, сир, кисломолочні продукти слід включати в меню один раз в два-три дні. На сніданок рекомендується закуска, основна страва і гарячий напій, а також фрукти і овочі. Комплексний обід повинен включати в себе закуску, перше, друге (гаряче блюдо з м’яса, риби або птиці) та солодке блюдо.
В якості закуски використовуються овочеві салати: з огірків, помідорів, свіжої або квашеної капусти, моркви, буряків, з додаванням свіжої зелені, яблук, чорносливу, родзинок і горіхів (крім арахісу). Що стосується полудня, рекомендовано подавати напій (кисломолочні продукти, молоко, киселі, соки) з різними кондитерськими виробами без крему. Маленьким чернігівцям пропонують ще й вітамінізований напій з шипшини.
Новинка сезону – корисний сендвіч. На вигляд як фаст-фудівський, однак з корисною булочкою. Уся випічка для шкіл готується без розпушувачів та інших шкідливих домішок.
Де КП «Шкільне» купує сировину:
- Куликівське підприємство «КОЛОС» - м’ясна продукція;
- Куликівський молокозавод - молоко та молочні продукти;
- ТОВ «МІКСПРОД-ЧЕРНІГІВ» - бакалійна група товарів (борошно, цукор, олія, крупи, твердий сир, соки, масло вершкове та ін.);
- ТОВ «ШТОРМ» - риба та філе курей;
- ФОП Ніколаєва (Ріпкинський район) – овочі та фрукти;
- ТОВ «СІВЕРПРОДУКТ» - чай, складові для випічки.
\* \* \*
Оксана Позняк, мама двох школярів: Донька більш вибаглива до їжі. Вона ходить до групи продовженого дня. Відтак 5 днів на тиждень у більшості харчується саме в шкільній їдальні. Скарг за два роки не було. На щастя, отруєнь теж. З меню можна ознайомитися завчасно, але я ніколи цього не роблю. Зазвичай просто розпитую дитину.
Фото з їдалень шкіл Чернігова
До слова, у Литві оновлені норми шкільного харчування діють з 2010 року і стосуються як їдалень, так і автоматів зі снеками. У щоденному раціоні, мають бути овочі, фрукти, ягоди, свіжі соки, крупи, молоко, бобові, м’ясо та риба. Тваринні жири рекомендовано замінювати рослинним оліями.
Якість харчування контролюється держорганами, що закликають батьків повідомляти про порушення норм і дійсно висувають постачальникам адміністративні штрафи й можуть позбавити ліцензії. Так, минулоріч одна з компаній розплачувалася за відсутність салатів у кількох обідах на тиждень і невідповідність реального та оприлюдненого на сайті меню.
\* \* \*
В Естонії харчуванням учнів займаються приватні компанії. Вони орендують у шкіл приміщення та обладнання або встановлюють власне. Однак їх так само інспектують на відповідність.
Про харчування в італійських школах піклуються чи не більше, ніж про навчання. Обід учнів – це знайомство із місцевими кулінарними традиціями і виховання культури харчування змалечку. Вчителів також закликають обговорювати цю тему на уроках. З 2010 року законодавчо закріплено, що в школах мають годувати переважно місцевими та органічними продуктами. Наприклад, у Римі вони складають 70%.
Їжа готується на централізованій міській кухні або на місці – паста має бути свіжо приготовленою. І жодної заморозки!
Фото меню надане читачкою Часу Чернігівського. До слова, там є і ліниві вареники
У багатьох країнах ЄС поширена практика ланч-боксів: батьки самі відповідають за те, що їсть їх дитина.
За чий кошт їдять
За погодженням батьківських комітетів у Чернігові вартість харчування минулоріч зросла на 2 гривні. Таким чином, сніданок для учнів 1-4 класів коштує 16 грн (8 грн за рахунок батьківської плати і 8 грн за рахунок місцевого бюджету).
Однак, собівартість його на сьогодні перевищує 18 гривень. Більше з місцевої скарбниці виділяють для пільгових категорій.
Схожа ситуація загалом по країні.
У Литві визначений у меню обід коштує батькам 2 євро. Також є можливість обрати страви додатково на місці й заплатити безпосередньо в їдальні. Для дітей із малозабезпечених сімей харчування безкоштовне.
В Італії державні школи поділяються на обласні та комунальні. Перші фінансуються державним бюджетом, другі – місцевим. Також якість харчування залежить від регіону, де ви живете. Крім державних органів, контролем харчування та цінами займається батьківський комітет.
\\\*
Урізноманітнення меню українських школярів залежить від багатьох чинників, основний з яких економічна спроможність країни загалом. Наразі головне завдання зробити раціон хоча б безпечним.